BMJ:食用发酵豆制品可以降低死亡风险

2020-02-29 12:01:49 发布者:xiaohui 来源:中国生物技术网 浏览次数:0

 
众所周知,我国的发酵食品已经有几千年的悠久历史,种类繁多,且深受各地人们喜爱。发酵食品中所含有的营养成分和保健功能,也越来越受到国内外学者的关注。
北京时间1月30日,发表在《英国医学杂志(BMJ)》上的一项研究中,来自日
 

众所周知,我国的发酵食品已经有几千年的悠久历史,种类繁多,且深受各地人们喜爱。发酵食品中所含有的营养成分和保健功能,也越来越受到国内外学者的关注。

北京时间1月30日,发表在《英国医学杂志(BMJ)》上的一项研究中,来自日本国立癌症中心的研究团队发现,食用更多的发酵豆制品,如味噌和纳豆,可以降低死亡风险。

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在日本,有几种豆制品被广泛消费,如纳豆(用枯草芽孢杆菌发酵的大豆)、味噌(用米曲霉发酵的大豆)以及豆腐(大豆凝乳)。

然而,不同的豆制品,尤其是发酵豆制品是否与特定的健康影响有关,研究人员还尚未查清。因此,他们研究了几种类型的豆制品与全因死亡、癌症、完全心脑血管疾病、呼吸系统疾病和伤害死亡之间的关系。

该研究结果基于参与日本11个公共卫生中心区域研究的年龄在45至74岁之间的42750名男性和50165名女性。参与者填写了关于他们的饮食习惯、生活方式和健康状况的详细问卷。

在14.8年的随访中,确定了13303例死亡。

研究人员发现,较高的发酵豆制品(纳豆和味噌)摄入量与全因死亡率显著降低(10%)相关,但未发现豆制品的总摄入量与全因死亡率之间的关系。

与不吃纳豆的人相比,吃纳豆的男性和女性心血管死亡风险也较低,但大豆摄入量与癌症相关死亡率之间没有关联。

即使在进一步调整蔬菜摄入量后,这些结果仍然存在,蔬菜摄入量在食用大量纳豆的人群中较高。

作者指出,发酵的豆制品比未发酵的豆制品含有更丰富的纤维、钾和生物活性成分,这可能有助于解释它们之间的联系。然而,这是一项观察性研究,因此不能确定原因,研究人员也不能排除一些观察到的风险可能是由于其他未测量的因素造成的。

他们总结说:“这项在日本进行的大型前瞻性研究发现,大豆摄入总量与全因死亡率之间没有显著联系。相比之下,摄入更多的发酵豆制品(纳豆和味噌)则可以降低死亡率。

研究人员在一篇相关社论中写道,越来越多的证据表明,发酵豆制品对健康有益。他们说,人们是否食用这些食品取决于其饮食文化,但一些国家已经将大豆和发酵豆制品列入了他们的饮食指南。

但他们也表示,还需要进一步的研究,以完善发酵大豆对健康影响的理解,并可能为开发更健康、更美味的食品提供信息。这些努力应该是协作的,不仅包括研究人员,还应包括政策制定者和食品行业。

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