市面上的鸡鸭鱼肉的检验在哪里?
1、第四条 屠宰畜禽应按照农业部、卫生部、对外贸易部、商业部颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行检验处理。畜肉应割除甲状腺和肾上腺；经兽医卫生检验的肉（指肉尸、内脏、头蹄等，下同），应加盖印戳或开具证明。
2、产品质量检验报告一般都是委托第三方机构检验，比如各地省市的质量检验监察所。检验报告又称“货物残损检验报告”，系检验机构应申请检验人的要求，对受损货物进行检验以后所出具的一种客观的书面证明。
3、通过手感以及味觉来分辨 另外再挑选鸡肉的时候，我们也可以上手去摸一下鸡肉的手感，正常情况下来说好的鸡肉外表是有一些干爽的，并且摸上去手指并不会出现一些黏腻的情况。
鱼肉菌落数多少超标
我看到鳙鱼的一级鲜度的菌落总数不超过3*10 5，二级鲜度是不超过1*10 6，其中5和6是指数。
不同的食品卫生标准是不一样的。如熟食卫生标准细菌总数大概是小于100cfu/g，如生鲜肉卫生标准细菌总数是100000cfu/g。
速冻生制品的细菌总数含量不能超过**300000cfu/g**。
依据国家强制性标准GB2719-2003《食醋卫生标准》规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL，超过国家标准规定可判断为不合格食醋。
鱼如何理化和微生物学检验?
1、鱼类鲜度质量的鉴定，可采用感官检测法、化学检测法、物理检测法和微生物检测法。通常多采用感官检测法，即根据水产品的外形、色泽、质地、气味等的变化，通过人的感官（视觉、嗅觉、触觉等）来评定鲜度的方法。
2、微生物发酵的防腐作用 在发酵型腌渍品的腌制过程中，伴随有正常的乳酸发酵和轻度的酒精发酵及微弱的醋酸发酵。
3、对鱼类罐制品的检测主要有密封性检验和微生物检验。（1）密封试验将被抽样的罐装食品放置于86摄氏度的水浴之中，使罐头食品沉入水面以下5厘米左右，然后大概5分钟左右，发现水中有气泡连续产生的被检样品，即表明漏气。
4、化学方法使用消毒液以及各种鱼药菌药对水体消毒。这是最差的控制手段，因为它会破坏硝化系统造成恶性循环，不到万不得已不要用这样的方法。
5、取样是指在一定质量或数量的产品中，取一个或多个代表性样品，用于感官、微生物和理化检验的全过程。 首先在取样之前应确认货、证是否相符。其次取样工具要达到无菌的要求，对取样具和一些试剂材料应提前准备、灭菌。
6、一般常以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。
