在食品卫生检验中,为什么要以菌落总数为指标
1、在食品检验中是无法确切的观察食品中的细菌种类的，所以只能取样培养，在培养基上，每一个细菌会长成一个菌落，并且有该细菌的典型特征，这样细菌的数量种类很容易就判断出来了。
2、菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
3、菌落总数可以作为评估食品微生物质量的一个重要指标。通常来说，食品中的微生物数量越多，其安全性就越低。因此，通过测定菌落总数可以了解食品中微生物的数量及其卫生状况，进而评估食品的安全性。
4、菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1ml检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
5、菌落总数是最直观的指标，直接反映着食品的卫生质量。
6、【答案】：A， D 【考点】菌落总数的食品卫生学意义 【解析】菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。
食品卫生检验样品的抽样方法及应用_食品样品抽样及处理
1、如发现市售干豆腐有许多黄色斑点，凉粉发蓝、绿、弹性很强，应抽取典型样品；发现辣椒面放在水中有明显红色，则应抽取部分典型样品；如发现西瓜切开后，颜色不均匀则全部抽取，如有必要，抽取部分上述正常食品作对照试验。
2、根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。
3、．分段抽样：先采用区域抽样，在从样本单位中从随机抽样。可有两段、多段之分。7．反复抽样：在同一检验批内作一次以上的抽样来推定群体品质的抽样方法。
食用植物油厂卫生规范GB8955─88的卫生与质量检验管理
1、 工厂应设置与生产能力相适应的卫生、质量检验机构，配备相当于职工总数3～5%的检验人员。2 检验机构应设置检验室、化验室，并应具备检验工作所需要的仪器、设备。3 检验机构应制订健全的卫生、质量检验制度。
2、 措施1 工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。2 工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本规范有关规定。
3、 食用植物油、食用植物油制品的包装容器，应采用无毒、耐油的材料制成。2 成品经严格检验，达到国家有关质量、卫生标准后才能进行包装。
4、 严禁采用下列原料生产食用植物油或食用油制品。1 受工业三废、放射性元素和其他有毒、有害物质污染而不符合国家有关卫生标准的原料。2 浸、拌过农药的油料种子。
5、 选址 食用植物油厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。2 厂区和道路 厂区裸露地面应绿化。
