2012速冻带鱼的执行标准
1、因此建议尽量不要将带鱼放入冰箱冷冻层超过9个月。带鱼放冰箱可以放9个月左右。国家质量监督检验检疫总局发布的GB/T18109-2000执行标准中规定：“在-18℃以下环境中，带鱼的冷藏保存期为9个月”。
2、GB/T18109-2000：冻海水鱼标准规定：在-18℃以下环境中，鳍鱼等低脂鱼冷藏保存期为12个月，带鱼等中脂鱼的冷藏保存期为9个月。
3、回家后，张先生仔细看了一下，带鱼段的包装上标著执行标准为“GB/T18109-2000”，他上网一查，发现这个执行标准中的保质期只有9个月，而超市标注的保质期为12个月，显然超长了。
4、冷冻了12个月的带鱼不能吃，因为国家质量监督检验检疫总局发布的GB/T18109-2000执行标准中规定：“在-18℃以下环境中，带鱼的冷藏保存期为9个月”。
鱼的冻藏过程中如何脂肪氧化?
鱼品的脂肪氧化是冷藏鱼变质的主要因素之一。猪油的熔点在28℃～48℃，高温情况下容易融化极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质，产生哈喇味。
带鱼是一种含脂肪较高的鱼，当保管不好，鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色。由此可见，带鱼发黄是鱼体变质的开始。
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。芥末保鲜法 芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。
密封冷冻的鱼清洗时有大量泡沫怎么回事
1、你描述的冰冻鱼有股怪味、油油的一层、一洗就有碎沫，可能是其中一种表现。但这种现象也可能是由其他因素导致的，比如鱼质量的问题、保存条件不当等，因此不能轻易地下结论。
2、鲜度问题：冻大虾可能在保鲜过程中添加了乳化剂或防腐剂，使得其在清洗后仍会产生泡沫。这些添加剂通常不会对人体健康造成影响，但在清洗过程中不易去除。
3、冰冻鳕鱼有泡沫状东西的原因是鳕鱼在制作或加工过程中产生蛋白质泡沫。鳕鱼的肌肉组织含有蛋白质，当鳕鱼加工过程中被注入空气或发生机械力作用时，蛋白质会因凝聚而形成泡沫。
鳕鱼片的品质检验
看纤维的粗细：真鳕鱼以肉质细嫩为特点，因此肉质的纤维十分的细腻。而假的鳕鱼则略逊一筹了。看鱼肉的颜色：真鳕鱼的肉质紧致，且颜色较白。假鳕鱼的颜色会比较的暗淡。
品质最好的是银鳕鱼，法国产地的最好，其次是挪威产智利产。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师。鱼油含量非常高且含铅汞低，吃了对宝 宝身体非常好的就是这个银鳕鱼。
看肉的颜色。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。看肉中间的线条。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。看鳞片。
加入甜面酱、豆豉煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。 特点：咸鲜香辣、豆豉浓郁、肉质细嫩。 清蒸鳕鱼 材料：鳕鱼1斤，锡箔纸。
因为商家往往用廉价油鱼冒充鳕鱼，这种鱼与鳕鱼类似，但价格只有鳕鱼的一半或者三分之一，因此有的商家会用它来冒充鳕鱼。
细鳞壮鳕的介绍 市场上的鳕鱼片、鳕鱼块多是细鳞壮鳕，而不是传统意义上的鳕鱼，传统鳕鱼多指鳕科鳕属的大西洋鳕、格陵兰鳕、太平洋鳕，一些鳕科其他的鱼也勉强可以叫鳕鱼，像蓝鳕属的蓝鳕鱼、狭鳕属的挪威狭鳕鱼等。
冷藏可以使鱼体温度降至10℃,这样鱼可以保存
保鲜鱼用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88°C的热水中，浸泡2秒钟，这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后，再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。
鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右，如在-18摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存，而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。
把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。盐水保鲜法如果没有冰箱，先不要用水清洗去鳞，可先将活鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，一般在30度左右气温下，也可以让鱼的保鲜时间延长几天。
冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存(5～14天) 1天然食品中，(乳类)是营养最完整和易于吸收的。 1对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。
