肉类加工冷藏企业兽医卫生管理办法
第二条 本办法适用于省、自治区、直辖市所在地和承担省际间调拨、出口任务的国营商业部门屠宰厂、肉类联合加工厂、冷冻厂、禽蛋加工厂（以下简称厂）。国营商业部门其他厂的管理办法由各省、自治区、直辖市商业厅（局）自定。
第一章 总则第一条 为加强兽医卫生证、章、标志的管理，根据国务院《家畜家禽防疫条例》及其实施细则和有关规定，制定本办法。
第十一条 厂长、生产副厂长对企业产品的加工质量和卫生质量负全面责任。
屠宰过程中肉鸡的检验程序有哪些?
肉食品检疫程序：（1）产地检疫：是指动物及其产品在离开饲养、生产地之前由动物卫生监督机构派官方兽医所进行的到现场或指定地点实施的检疫。
静态检查：深入圈舍检查动物自然静态下的表现，精神、外貌、营养、卧姿、呼吸、反刍状态、髻、羽等情况，注意有无昏睡、咳嗽气喘、呻吟流涎等反常现象。动态检查：检查运动时的头、颈、腰、背和四肢状态。
原料鸡→宰杀→浸烫脱毛→去头爪、摘小毛→冲洗→出腔→宰后检疫→喷淋、冲洗→冷却消毒→分割→包装→配送→销售。
pH值：测定肉制品的pH值，有时也作为确定肉制品新鲜度的一个重要指标。 病原菌检测：包括沙门氏菌、大肠杆菌、链球菌等常见细菌，以及李斯特菌和圆形虫等肉类病原体。
特别是肉鸡进入电宰厂宰杀之前要经过严苛的检验检疫程序，首先要检查鸡的精神状态，只有精神饱满的鸡只才算合格；抽血抗体检验是必不可少的；还有严格的药残检验；全部程序都是检验合格的鸡才具被宰杀的资格，入场屠宰。
生猪屠宰检疫规程 适用范围 本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
屠宰畜生为什么要进行宰前检疫,宰前检疫如何开展,检疫包括哪些_百度...
1、②宰前检疫。在宰前检疫过程中需要先做好群检工作，对所有猪群的动静、饮食情况进行判断，随后对猪群中是否包含有可疑的个体来进行标记，等待下一步处理。在个体检疫之前需要针对上述可疑个体进行检验。③宰后检疫。
2、第一，注重加强屠宰前的检疫工作，提高对屠宰检疫的重视程度，在当各种证明文件同实际生猪情况相符合、每一头生猪的耳标齐全、各种检疫证明齐全才能够准许生猪进入到屠宰场。
3、官方兽医应当查验进场动物附具的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识，检查待宰动物健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观察。官方兽医应当按照农业部规定，在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。
4、畜禽实行宰前检疫的意义是通过屠宰检疫，可以查出在出场活体健康检查时不易查出的动物疫病，有效防止动物疫病传播和保护人民身体健康，对保障肉品安全起到重要的把关作用。
5、本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
6、屠宰检疫是指对被屠宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。
肉制品加工有哪些检测项目?
肉制品通常会进行以下常规检测项目： 水分含量：主要检测肉制品中的水分含量，水分含量高可能说明产品不新鲜，水分含量低可能说明太干燥。
外观检测：检查外观是否有污染物、损伤、异味等问题。 感官检测：检查产品的气味、口感、色泽等是否符合要求。 化学成分检测：检测产品中是否含有添加剂、防腐剂等对人体有害的成分以及营养成分是否丰富。
可以分为加工品、调味品、油脂、肉制品、乳制品、蔬菜制品、水果制品、水产制品、坚果等等。根据检测项目，有营养成分、重金属及微量元素、农药残留、微生物、有毒有害物质、保健食品参数、婴幼儿食品参数等多个项目。
