肉及食用杂碎加工程度的规定是怎么样的
1、第五条 食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。 第六条 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。
2、(1)本章主要包括第一章所列可供人食用的动物的肉及食用杂碎，以及未炼制、不论是否供人食用的不带瘦肉的肥猪肉、猪脂肪及家禽脂肪。比较4个品目：001010103。
3、酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。
猪肠衣的原料处理
将浸泡后的小肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上，以左手按住小肠，右手持刮刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。
天然肠衣：天然肠衣就是农村中普遍使用的肠衣，是用动物内脏中最长的的小肠做成的，一般是猪小肠，也有可能使用牛小肠、马小肠、羊小肠。
浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。刮肠：在大盆里斜着放一块木板，再准备一把无刃的刮刀或一块带棱的竹板。
香肠的肠衣可以分为两种，一种是天然的，一种是人工的。天然肠衣就是使用了动物的肠子，其中猪的小肠是经常被使用到的。但是假如用猪的小肠的话，清晰起来要比较注意。
制作原料猪小肠一斤 猪后腿肉10斤调料：盐100克 ，糖80克，鸡精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守义麻辣粉1带，王守义十三香一袋，王守义五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
酒中甲醇的含量多少才符合卫生标准
1、国家标准规定：国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)。
2、应符合相应产品标准的有关规定；理化指标。理化指标应符合以下规定：甲醇 a /g/L 粮谷类≤0.6 其他≤0，氰化物 a以 HCN 计/mg/L≤0，甲醇、氰化物指标均按 100％酒精度折算； 污染物和真菌毒素限量。
3、我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升。白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。
4、国标规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6克/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过0克/L。国标规定，卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2毫克/l（以Mn计）。
5、甲醇。国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算)铅。国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。
6、然而，虽然标准设定了上限，但这个标准在实施中却不容易掌握。由于涉及到制造、销售等多个环节，要保证白酒中甲醇含量不超过200mg/L并不容易。因此在实际中，相关行业和监管部门还需加强对白酒甲醇含量的监督和管控。
什么是良好的操作规范?
1、良好操作规范的四个关键是人是本质安全的灵魂、设备是本质安全的基础、制度是本质安全的关键、环境是本质安全的外部条件。人是本质安全的灵魂：把以人为本落实到安全管理上，首先是要尊重人的生命和健康。
2、GMP：良好操作规范 GMP是“good manufacturing practices（良好操作规范）”的简称，即企业为生产符合食品标准或食品法规的产品所必需遵循的、经食品卫生监督管理机构认可的强制性作业规范。
3、环境保护准则：在工作过程中，操作人员应该保持工作环境的整洁，妥善处理生产过程中产生的废弃物，并严格遵守环保法律法规，保护环境免受污染。
4、操作是指人用手活动的一种行为，也是一种技能，含义很广泛。一般是指劳动；劳作； 或者按照一定的规范和要领操纵动作。规程是指将工作程序贯穿一定的标准、要求和规定。含义规则章程。规程，简单说就是规则+流程。
