牛奶加入异戊醇气味
1、判断牛奶是否双掺假，需要结合脂肪测定，其中双掺假是指脱脂又加水。奶中的脂肪呈乳胶体而存在，测定时加入浓硫酸以溶解除了脂肪以外的成分，使脂肪分离出来而浮于表层。
2、无色液体，有不愉快的气味。微溶于水，可混溶于醇、醚等有机溶剂。用作照相化学药品、香精、分析试剂，以及用于有机合成、制药。该品天然以酯的形式存在于部分植物中。
3、氯仿异戊醇会挥发。根据查询相关公开信息显示，氯仿异戊醇是无色透明液体，有特殊气味，味甜，高折光，不燃，质重，易挥发。
4、你好！异戊醇的毒性比正丁醇的大，而正丁醇的毒性比乙醇的稍大一点，但气味具有刺激性，长期吸入导致头痛，头重，最好是在实验过程中做好防护措施 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
5、异戊醇是一种含有羟基的有机化合物，加入浓硫酸后，可以发生糖类的裂解反应，其中可以生成羰基化合物等中间体，最终形成香蕉酮。香蕉酮是一种具有果香味道和香蕉气味的化合物，通常用于食品、香水等行业。
如何检测牛奶?
方法1：感官鉴别。新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
感观检测：观察牛奶中有无异物、杂质，色泽和气味否正常，组织状态是否均匀一致。新鲜度检测：如发现牛奶中有细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。
牛奶的鉴别方法：掺水鉴别。正常的奶液色泽为乳白色或淡黄色，掺水后乳液由稠变稀，同时色泽变浅。
怎样检验鲜奶的好坏?
方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
牛奶的好坏主要看感官指标和理化指标。感官指标主要指色、嗅、味；而理化指标主要指蛋白质、脂肪和微生物几大项。影响指标的因素主要有奶牛品种及体质、季节、喂食饲料构成、储运条件、人工添加剂等。
颜色鉴别：新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，而且无异味，呈均匀的流体，并且无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠的现象。
方法1：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。方法2：好牛奶，不挂杯。
如何检验酸奶中的乳酸菌?要具体的实验步骤和方法及原理
要具体的实验步骤和方法及原理。依据食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验，准备乳酸菌计数器，在检验益生菌。根据样品中含有乳酸菌属的不同选择不同的培养基。菌落的计数及结果的报告。
分辨方法：乳酸菌细胞形态多样，（0.5~2）μm×（0~0）μm。长或细长杆状弯曲形短杆状及棒形球杆状，通常成短链。酵母菌属于真菌类，但与一般真菌类具有细长的菌丝不同，它只有单细胞。
这个实验原理可以分为以下几个步骤： 收集样本：收集不同品牌和种类的酸奶，确保样本具有代表性。 标准化：确保实验条件和评价人员的培训标准化。
实验步骤：菌种鉴定工作是各类微生物学实验室都经常遇到的基础性工作。不论鉴定对象属哪一类，其工作步骤都离不开以下三步：①获得该微生物的纯种培养物；②测定一系例必要的鉴定指标；③查找权威性的鉴定手册。
牛奶检测指标有哪些
蛋白质：牛奶中所含有的蛋白质都是优质蛋白质，主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等。乳糖：乳中含有非常独特，其他天然食物均不含有的乳糖。无机盐：牛奶中的无机盐也称矿物质。酸度：可用来评价牛乳的新鲜度。
营养指标：蒙牛纯牛奶要求脂肪含量不少于0%，蛋白质含量不少于0%，乳糖含量不少于8%，总固形物含量不少于5%。
酸度：按GB/T 5409检验。5 杂质度：按GB/T54130检验。6 乳糖：按GB/T5415检验 7牛奶温度：取样后，立即将校准过的温度计插入样品中，待温度计温度不再变化时（一般为1分钟左右），读取读数。
生鲜牛奶有哪些卫生问题和控制措施?
牛奶的消毒 在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。
第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
（5）其他来源。挤奶员要有良好的卫生习惯，工作时要穿好工作服、穿好雨鞋、戴帽子和口罩，防止混入头发及其他异物。并防止苍蝇及其他昆虫落入奶中。
生鲜牛奶，是指没有经过杀菌的牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不能直接上市。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。
