牛奶的检测有哪些
1、酶比色法：酶比色法来源于penzyme法，是一种快速检测牛奶中β－内酰胺类抗生素的定量酶比色法。其原理是测定β－内酰胺类抗生素对DD羧肽酶的灭活程度。
2、感观检测：观察牛奶中有无异物、杂质，色泽和气味否正常，组织状态是否均匀一致。新鲜度检测：如发现牛奶中有细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。
3、（4）酸度检查 正常牛奶的pH一般在3～9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。
怎样检验鲜奶的好坏?
方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
牛奶的好坏主要看感官指标和理化指标。感官指标主要指色、嗅、味；而理化指标主要指蛋白质、脂肪和微生物几大项。影响指标的因素主要有奶牛品种及体质、季节、喂食饲料构成、储运条件、人工添加剂等。
颜色鉴别：新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，而且无异味，呈均匀的流体，并且无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠的现象。
方法1：煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。方法2：好牛奶，不挂杯。
鲜牛奶如何心检疫?什么叫巴氏消毒?
巴氏消毒法是巴斯德氏消毒法的简称，是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
巴氏消毒法指的是用70~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果。巴氏消毒法起初用作处理酒类，很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。
巴氏杀菌巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，杀死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下来，需要在4度以下冷藏保存，保质期短通常不超过10天。巴氏消毒奶较好的保留了牛奶的营养和风味，所以非常适合家庭每天饮用。
牛奶原奶出厂检验标准是什么
1、纯牛奶的产品标准代号是GB25190。执行标准号为“25190”的牛奶属于“全脂灭菌乳”，即“超高温灭菌乳”。
2、(8)型式检验的样品应从合格的成品中随机抽取，型式检验的样品一律不能作为合格品交付订货方。
3、三鹿事件后，奶业标准混乱之弊屡被提及。2009年初，卫生部受托领衔清理原有乳业标准，再造新国标。此前国务院曾明确要求把提高原奶质量放在突出重要的位置，努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量，降低菌落总数。
4、牛奶营养价值也极为丰富，尤其是富含钙和蛋白质，被誉为白色血液，是人体或许营养的最佳途径之一，经常喝一些牛奶，符合现在人们的科学，健康的饮食的习惯，尤其是老人和孩子，每天一定要坚持喝牛奶。
5、牛奶的鉴别方法：掺水鉴别。正常的奶液色泽为乳白色或淡黄色，掺水后乳液由稠变稀，同时色泽变浅。
