植物油脂的检测有哪些
食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。
过氧化值：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。颜色：用罗维朋比色仪测。碘价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。熔点：用温度计测。水分：用干燥箱测。
食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级。食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。食用油吃法 ①少吃油。
食用油需要检验的项目有很多了，比如说酸值、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、总砷、铅、黄曲霉毒素B苯并芘、微生物等等。
食用植物油需要检验的项目有哪些?
食用油需要检验的项目有很多了，比如说酸值、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、总砷、铅、黄曲霉毒素B苯并芘、微生物等等。
食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。
气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。
食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级。食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。食用油吃法 ①少吃油。
一般就油脂的理化指标：酸价、过氧化值、碘价、水分、色泽、气味等，再高一点就是用气相色谱对他的营养成分进行分析啊。
食用植物油的检测项目 酸值/酸价 过氧化值 溶剂残留量 总砷(以As计)铅(以Pb计)黄曲霉毒素B1a 苯并[a]芘 丁基羟基茴香醚(BHA)二丁基羟基甲苯(BHT)特丁基对苯二酚(TBHQ)游离棉酚b 注：a. 调和油不检测。
科学如何检验食物中是否有油脂
1、辨别食物中是否含有脂肪的方法：只要把食物放在白纸上涂或挤压、滑动，含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍的就是脂肪。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
2、在白纸上滑动、挤压食物，在白纸上留下油渍，证明食物中含有脂肪；向食物滴加碘酒，食物变深蓝色，证明食物中含有淀粉。单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子。
3、第四，脂肪(油脂)的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色 怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分，小学四年级 食物上滴苏丹3染液，显微镜下显黄色含脂肪。
4、脂肪可以被苏丹3染成橘黄色或被苏丹4染成红色。可以根据这些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定生物组织的脂肪的存在。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
5、我们吃的食物中，有的食物可能含有多种营养成分，但没有一种食物会含有所有的营养，因此我们应该均衡膳食。
食用油脂酸败常用的卫生学评价指标有哪些
以下将介绍常用的油脂酸败卫生学指标。酸价：酸价是一种用来测定油脂或食品中游离脂肪酸含量的指标。在油脂酸败过程中，游离脂肪酸含量增加，酸价也随之增高。油脂在长期储存、高温或氧化条件下会更容易产生酸败的现象。
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
评价油脂酸败状况的卫生学指标：（1）酸价(AV)：是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾(KOH)的毫克数。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价随之增高，因此可用酸价来评价油脂酸败的程度。
(2)卫生学评价指标：①酸价：指中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数，可用来评价油脂酸败的程度。
植物油的酸价含量高，代表油脂发生了氧化酸败。在油脂的氧化酸败过程中，油脂中的维生素A、人体必需脂肪酸等遭到破坏，而且食用酸败油脂，还会破坏同时摄入的其他食物中的B族维生素。
过氧化值是一种指示油脂氧化酸败程度的关键指标，具有重要意义。首先，在我国食品卫生标准中对食用油脂及含油脂的加工食品的过氧化值具有明确的要求和限制，是食品卫生监督、检测时的一个常规分析。
花生油质量检查去哪里检查比较权威?有什么样的程序呢?
1、怀疑食用油有问题去检测，肯定是食品监督局去检测。
2、自己家里榨的花生油是不会超标的，除非你的花生很多发霉了。你可以到当地的质检中心检查。
3、观察花生油的品质 优质的花生油一般都是呈现淡黄色，而且油体非常的澄清、透明，而且没有杂质。鲁花花生油还具有浓郁的花生香味，气味芬芳。所以选购的时候可以先观察一下花生油的质量再进行购买。
4、抽查的样品应当在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中随机抽取。监督抽查工作由国务院市场监督管理部门规划和组织。县级以上地方市场监督管理部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。
5、有检测法不代表地沟油就绝迹。地沟油一度让民以食为天的中国人，谈油色变。如今，卫生部公开地沟油监测方法，市民可以有效的监测地沟油。但是，如果放松对地沟油的监测查处，那么仅仅有检测法不代表地沟油就会绝迹。
油脂的品质检验应从哪几个方面进行检验
1、在实际操作中，可以从油的色泽、滋味、气味、透明度来分辨油脂的品质。
2、您所说的是食用油脂的检测方法，还是饲料用油脂的检测法方法呢？饲料用油脂的话，一般需要检测的包括：总脂肪酸 此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为92%—94%。
3、常用的检测方法有：闻味法，抽出机油尺凑近鼻子闻一闻，若有极强的酸臭味，说明机油已经变质，应该更换。手捻法，将取出的旧机油用大拇指与食指反复研磨，质量好的手感有润滑性、磨屑少、无磨擦感。
4、气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。
5、（1）外观法：查看取出的油液样品，若比较透明，表明污染不严重；若呈雾状，则油液中渗有水；若呈灰色，可能是被铅或其他磨料污染；若呈黑色，则是被高温废气所污染。
